アシタバ・明日葉

海岸に生える多年草。茎は太く、高さ５０〜１２０ｃｍ。枝先に大きな複散形花序をだし、淡黄緑色の小花をつける。
和名の由来は「夕べに葉を摘んでも明日には芽が出る」という、強靭で発育が速いことから来ているというが、さすがにそこまでの生命力があるわけでもない。
便秘防止や利尿・強壮作用があるとされ、緑黄色野菜としてミネラルやビタミンも豊富なことから、近年健康食品として人気が高まっている。