ハーブ・サフラン

秋咲きのクロッカスの一種で、糸状に長く伸びる赤い雌しべが薬用や染色に用いられ、紀元前１５世紀の頃から栽培されていました。藤紫色の花弁に濃色の筋が目立ち、花が咲いている間はコンパクトな花姿ですが、花後に葉が長く伸びます。
花柱は３つに裂け、鮮やかに赤い。花柱を香辛料や薬用にする。料理などに使うサフランはこれを乾燥させたもの。
花柱が、パエリヤやブイヤベースなど地中海料理の着色、風味づけに使われることで知られるハーブ。